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27 Dec

T'as goûté l'éclair, là? Et celui-là? Et les 8 autres, là?

Publié par labelette  - Catégories :  #MANGER - MANGER - MANGER

 

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J'avais rendez-vous cet après-midi avec une amie d'enfance que je n'avais pas revue depuis une bonne douzaine d'années. 

Dans le cas des gens normaux, des retrouvailles se déroulent autour d'un café et l'on constate rapidement que, ouh là, ça fait déjà 7 minutes que je suis là, je vais devoir y aller.

Dans notre cas, puisque Fanny suit mon blog (au départ sans savoir que j'étais la Belette), cela a donné ça :

14H30 : elle sonne. 

14H30 et quelques secondes : j'ouvre la porte. 

Chargée d'un énorme sac de pâtisseries, elle me demande avant l'incontournable "ça va?" :

- Alors, t'as retrouvé ta carte vitale?

(pour ceux qui s'en sont inquiétés, la carte avait glissé dans un recoin improbable de la poissonnerie) (les cartes vitales nagent, c'est bon à savoir) 

Vous avouerez qu'il est peu courant de retrouver quelqu'un via une dégustation plus que conséquente de pâtisseries et en commençant par aborder la question d'une carte vitale récemment perdue.

Bref, c'est surexcitées qu'on a pris place à table, avec mon amie S. la mère de S. qui était là à l'arrivée de Fanny et s'est retrouvée embarquée dans la dégustation. 

- Mais tu n'as été à aucune des soirées dégustation de la Belette ? demande Fanny à S. la mère de S.

- Non, elle m'invite jamais, répond S. la mère de S. en me regardant.

- Je l'invite pas parce qu'elle aime 2 trucs sur 10 et n'a donc aucun intérêt. 

Rires. Joie. Bonne humeur. Bonheur. Amour. 

Bref, ça tchatchait dans tous les sens. Et puis, on a sorti les pâtisseries. 

Fanny avait fait un saut dans le Marais pour ramener un large panaché de gâteaux de l'Eclair de Génie, pâtisserie récemment ouverte par Christophe Adam et dont le nom évoque en toute modestie la principale production : les éclairs.

Et quand Fanny fait des petits sauts...

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A ce petit saut, elle en a ajouté un deuxième...

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La tarte citron-basilic considérée par beaucoup comme le must de la tarte au citron et une tarte au chocolat de chez Jacques Génin.

Elle avait aussi pris un chou à la crème, au cas où l'on soit en manque de chou et de crème.

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Bien évidemment, j'avais également fait une ou deux petites emplettes, Paris-Brest et tarte au chocolat de chez Sébastien Gaudard et caramels Henri Le Roux (Monsieur est "caramélier" ouais ouais). 

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Je sers une petite assiette à S. la mère de S qui, déjà, trouve que c'est énorme (4 micro-parts). Puis je sers Fanny et moi.

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C'est rien en fait, hein? (sélection de Fanny, sans tarte au citron ni éclair aux griottes)

S. la mère de S. démarre la séquence. 

Elle est déçue. 

Elle n'aime pas la pâte de la tarte au citron, trouve l'appareil citron-basilic intéressant mais bon "elle en a mangé des meilleures, quoi". 

Quant aux éclairs... Elle n'est pas très choux donc ça part moyen. 

Ben je trouve qu'ils n'ont pas de goût les éclairs, là, ils manquent de goût. 

Seul le cassis-chocolat au lait Jivara trouve grâce à ses yeux (aux yeux de Fanny également, mais pas aux miens).

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L'unique rescapé du naufrage dégustatif de S. la mère de S. dec12-1475.jpg

Je suis moins dure sur la pâte, j'ai bien aimé la tarte, mais clairement pas ma meilleure non plus. 

J'ai bien apprécié la tarte au chocolat, peu sucrée, pâte croquante, ganache parfaite.

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Eclair vanille de Madagascar et noix de pécan caramélisées.

Un éclair prometteur, hum de la vanille, hum le croquant des noix de pécan caramélisées. 

Au final, unanimité : la crème est très fluide et du coup on passe rapidos sur la vanille pour atterrir sur l'amertume des noix (elles n'étaient pas toutes caramélisées). Bref, j'ai eu l'impression de manger du chou aux noix et j'ai pas du tout aimé. 

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Eclair au chocolat Grand Cru.

Un éclair qui nous a divisées Fanny et moi (j'ai aimé ce qu'elle n'a pas aimé et inversement). Ganache peu sucrée au goût intense. J'ai adoré le croquant des éclats de biscuits cacaotés sur le dessus (il en aurait fallu plus). Agréable mélange de textures. 

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Eclair Caramel au beurre salé. 

Ganache coulante trop salée. Personne n'a aimé.

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Eclair aux griottes je pense, et comme j'aime pas les griottes, ben, voilà. Pas de ganache à proprement parler mais un genre de coulis compoté aux griottes. Fort goût de fruits.

Juste derrière, vous apercevez un morceau de l'éclair praliné craquant à l'ancienne. Crème légère aux noisettes, petits éclats de caramel craquants, praliné à l'amande. Une tuerie en ce qui me concerne (évidemment, S. la mère de S. n'a pas goûté et Fanny a bien aimé mais était encore sous le choc du Paris-Brest de la Pâtisserie des Rêves).

En parlant de Paris-Brest, celui de Sébastien Gaudard était plutôt lourd et gras. Sa tarte au chocolat reste bonne, mais trop de ganache, d'où un écoeurement rapide. 

Je n'ai pas évoqué l'éclair mangue-chocolat au lait (photo en tête du billet). Pas du tout convaincues par l'association des textures et ensemble sans intérêt. 

Fanny, qui n'était pas habituée à de telles dégustations a reconnu que, finalement, c'est tout à fait faisable (ils sont petits, et fins, et pas trop sucrés...).
C'est l'estomac léger et l'esprit rempli d'un papotage qui aurait pu durer jusqu'au lendemain que nous nous sommes quittées.

Le fils de S. la mère de S. m'a semblé une parfaite recrue pour les dîners Impostures quand il sera grand.

Il n'a pas lâché des yeux les éclairs, se demandant lequel il allait prendre d'abord.

Ben, ce sont des gâteaux d'adultes, pleins d'alcool.

Va plutôt manger un Prince.

Bien meilleur.

 

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Jeanne qui connaît Stéphane 30/12/2012 23:36


Félicitations pour avoir retrouvé: la carte vitale (quoique...), une bonne copine de dégustation, des éclairs sympas. J'ai toujours cru que ce serait LE nouveau gâteau à la mode. 


Vivement le compte-rendu du repas de la St Sylvestre...

labelette 31/12/2012 00:40



Tu es une visionnaire de la pâtisserie alors...



Pupu 29/12/2012 12:27


Ils sont vraiment ravissants, ces éclairs, mais celui aux griottes : BEURK !!!

labelette 31/12/2012 00:40



On est d'accord.



Ginger 28/12/2012 23:21


J'aimerais bien retrouver des amies d'enfance plus souvent moi...

labelette 31/12/2012 00:42



Je comprends. Mais petite tu ne les choisissais peut-être pas avec les bons critères...



Fanny 28/12/2012 22:23


Trop heureuse d'avoir 1) retrouvé une amie 2) dégusté avec elle des pâtisseries de folie. Vivement la prochaine session. On prend RDV tout de suite ?

labelette 31/12/2012 00:42



Je ne peux dire non! Demain?



La Flâneuse 28/12/2012 11:30


J'étais sûre que la poissonnière était la coupable!

labelette 31/12/2012 00:47



C'était toi avec les jumelles au coin de la rue?



chocoladdict 28/12/2012 10:55


je vais noter ces 3 déjà quand j'irai y faire un tour ..merci )

labelette 31/12/2012 00:47



De rien, si je peux aider...



chocoladdict 28/12/2012 10:37


bon finalement ils sont pas renversants alors ces éclairs ? ça me donne quand même envie de goûter au moins quelques uns )

labelette 28/12/2012 10:46



Il y en a qui valent vraiment le détour, mais pas tous, il faut bien faire sa sélection...


(elles étaient 2 à adorer le cassis-chocolat Jivara, le craquant praliné à l'ancienne était top et j'ai pour ma part bien aimé le chocolat Grand Cru). 


Et on n'a pas tout goûté non plus!



Stelda 28/12/2012 09:17


A Tours, on a une boulangerie qui fait des pâtisseries king size... Je vous mets toutes au défi de venir à bout de l'une de ces merigues :
http://myfarenier.cuisineblog.fr/67764/LES-MERINGUES-GEANTES-DE-LA-BOULANGERIE-DU-VINCI-TOURS/


Je pese que là, la mère de S. aurait pris peur. Et les religieuses font la même taille! Et le pire étant qu'elles sont délicieuses. 

labelette 31/12/2012 00:48



Bon. Une autre raison d'aller à Tours.



Marcelle 28/12/2012 09:17


Pinaise ! Je veux une tarte citron basilic !!


 


(désolée pour ce commentaire hautement constuctif)

labelette 31/12/2012 00:55



Je te comprends... Elle donne envie!



Stiop 28/12/2012 00:43


Il est minuit passé et j'ai une sacrée faim maintenant, après avoir lu et vu tout cela. C'est quoi le mode d'emploi pour dormir ?

labelette 31/12/2012 00:55



Relis.



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